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1. 钢化蛋与活珠子的差异

钢化蛋与活珠子的差异

孵化时间的差异：钢化蛋的孵化周期大约为5-6天，而活珠子的孵化时间则需11-12天。

成分构成的不同：钢化蛋主要由胚胎液组成,而活珠子则主要由蛋白和蛋黄构成。

性质特点的差异：钢化蛋是以新鲜受精蛋为原料，遵循其自然生长规律，在恒温孵化至最佳口感和营养状态时停止孵化，成为人们餐桌上的美食，活珠子则是在鸡蛋即将孵化成小鸡但尚未完全成形时采摘，蛋内已可见头、翅膀、脚的胚胎痕迹。

活珠子：

活珠子是南京地区的特色美食，属于金陵小吃，它是在鸡蛋即将孵化成小鸡但尚未完全成形时采摘的，蛋内已经有了头、翅膀、脚的胚胎痕迹，这种介于鸡蛋与鸡肉之间的孵化物，因其发育中的囊胚在透视下宛如活动的珍珠，故得名“活珠子”。

活珠子，又称钢化蛋、探花蛋、风胚蛋、活喜蛋、寡蛋，它指的是正在孵化中的鸡胚胎，发育中的囊胚在透视下形似活动的珍珠,因此得名。

孵化11-13天的活珠子最为美味，因其新鲜、卫生，胚胎在蛋壳内无任何污染，被誉为“天然真空包装物”,在现代生活中堪称难得的绿色食品。

活珠子的常见食用方法有油炸、烧烤、煎、煮等，有些人觉得活珠子腥味较重，可以选择油炸或烧烤的方式来烹饪，并加入自己喜欢的调料，如辣椒面、孜然粉等，这样既能去除腥味,又能增添风味。

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